Truffes maison au chocolat Grand Cru sauvage et à l'eau-de-vie

FELCHLIN Bolivia 68% - 60 h

La fève de cacao sauvage "Criollo Amazonico" - rare et unique en son genre - est originaire de la Province de Beni, une région située dans les basses terres boliviennes.

La récolte est assurée en général par des indiens Chimanes qui recherchent les îlots à cacaoyers sauvages. Ils récoltent les fruits mûrs des arbres et les transportent à cheval ou en pirogue au dèpôt central. Là, les fèves sont fermentées délicatement et séchées en plein soleil.

Pour le reste de l'année les arbres sont abandonnés à la nature: les indigènes ne s'en occupent pas et n'aménagent pas non plus de vergers.

Nous produisons les truffes de septembre à mai, et/ou sur commande.